オランダ統治時代にジャワ島で富を築いたオランダ人が西洋式のマナーや食事方法で数十種類のインドネシア料理で客をもてなしたことを起源とする料理提供方法。

前菜・副菜・主菜からデザートまで供され、テーブルにはお皿が所狭しと並び、ナイフやフォークが用意され、ワインなどのお酒も出される。

ジャワ島の料理だけではなく、インドネシアのほかの地域の郷土料理や中国・中東・西洋の影響を受けた料理など多種多様な料理を楽しめる豪華な食事として、現在では一部の高級ホテルや高級レストランで予約制で提供している。